Chocolat Noir Force Noire 50% – 1 Kg – Cacao Barry

Le chocolat Force Noire en pistoles est facile d’utilisation.
Il séduit par son goût équilibré offrant une belle rondeur en bouche.
Ce chocolat est particulièrement adapté pour la réalisation de mousses et de sauces.
La taille des « Pistoles » (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage facile et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un simple geste pour refermer le sachet, le produit est à l’abri et ne subit pas d’altération.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l’utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail).

• Ingrédients : pâte de cacao 50,5%, sucre 47,5%, beurre de cacao 1,5%, émulsifiant : lécithine de soja
• Teneur en cacao : 50% minimum
• Conservation : local sec et tempéré
• Poids net : 1 kg
• Marque : Cacao Barry